这道味道鲜美的蘑菇面条来自纽约州阿科德 Harana 市场的主厨 Chris Mauricio。Mauricio 与他们的配偶 Eva Tringali 一起经营 Harana。 他们出售 lutong bahay（家庭风格）菲律宾食品和精选的亚洲杂货。 毛里西奥的祖母教他们如何制作煎饼，它既适合大型聚餐聚会，也适合简单的周末晚餐。
贮存： 冷藏最多 4 天。
去哪买： Pancit 广东面条（Mauricio 推荐 Excellent 品牌）可以在亚洲市场和网上找到。 Wan Ja Shan 等品牌的香菇炒酱可以在亚洲市场和网上找到。
原料
份量： 4–6 （大约可做6杯）
- 3/4 杯菜籽油或其他中性油
- 14 颗大蒜瓣，切碎并分开（约 1/2 杯）
- 1 个小红洋葱（4 盎司），切碎
- 2茶匙切碎的鲜姜
- 细盐
- 现磨黑胡椒
- 4 盎司新鲜香菇，去蒂并切片
- 3汤匙酱油
- 3汤匙蚝油、素蚝油或香菇炒酱（参见哪里购买）
- 2杯蔬菜汤
- 1/2 杯水
- 8 盎司pancit 广东面条（参见哪里购买）
- 3/4 杯（2 1/4 盎司）糖豌豆，末端修剪
- 1 根小胡萝卜，去皮并切成火柴棍或粗磨碎
- 3 杯（8 盎司）切碎的纳帕卷心菜
- 4 根葱，斜切成薄片，供食用
- 1 个柠檬，切成楔形，供食用
路线
-
步骤1
在一个大炒锅或最大的煎锅中，用中火加热油直至闪烁。 加入一半大蒜，经常搅拌，煮 1 至 3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。 离火，用漏勺或细网小筛子将脆蒜转移到小碗中； 搁置。
-
第2步
制作薄煎饼：将锅放回中火，将剩余的大蒜加入大蒜油中煮，偶尔搅拌，直到开始变成金黄色，大约 1 分钟。 加入洋葱和姜，用盐和胡椒充分调味。 边煮边搅拌，直到洋葱开始软化，大约需要 2 分钟。 加入蘑菇，煮约 2 分钟，偶尔搅拌直至变成棕色。
-
步骤3
加入酱油、蚝油、肉汤和水，搅拌，然后用木勺刮去锅底的褐色残渣。 将火调至最高，将混合物煮沸，然后立即将火调小，使混合物小火慢煮，煮约 10 分钟，直至味道有机会显现。 根据需要添加更多盐和/或胡椒调味。
-
步骤4
轻轻地将干面条加入肉汤中，搅拌混合。 将火调至中高，煮时小心搅拌，以免面条过多破裂，直到大部分液体被面条吸收，持续 3 至 5 分钟。 轻轻拌入豌豆，煮约 1 分钟直至变软。 加入胡萝卜和卷心菜，煮大约 2 分钟，直到蔬菜刚刚软化。 此时，所有的酱汁应该都被面条吸收了。
-
步骤5
将混合物转移到盘子中，撒上保留的脆皮大蒜和葱。 磨碎大量新鲜黑胡椒，趁热食用，挤上柠檬片。
替补
>> 使用低面或炒面代替煎饼面，并参阅包装说明。 （注：这道菜可能会多一点肉汤）。
对于完全素食版本>>使用香菇炒酱（参见哪里购买）。
1711605199
2024-03-28 04:00:00