破碎的鸡蛋：制作伦敦最好的土豆煎蛋卷的挑战|美食：食谱、餐厅和饮料

瓦伦西亚人加布里埃尔·拉拉斯（Gabriel Larraz）很多个早晨都在他居住的伦敦小公寓里醒来，然后穿着散发着土豆和洋葱气味的衬衫去上班。他在生活中并没有表现得很糟糕。他曾在著名的国王学院学习商业管理，并在荷兰一家大型投资银行的并购部门担任要职。但他的痴迷是对西班牙的怀念。对抗它的工具，就像普鲁斯特的玛德琳蛋糕一样，是土豆煎蛋卷。

“最让我着迷的是，当一个西班牙人来到这里说，‘哇！我记得我的祖母’或‘谢谢你，因为我想家，我需要这个。’”这就是我想要传达的感觉，而玉米饼就是我用来传达这种感觉的工具，”29 岁的加布里埃尔解释道。两年多前，他们和她的妹妹玛尔塔一起开了这家餐厅。破碎的鸡蛋 Huevos Rotos (Huevos Rotos) 位于菲茨罗维亚 (Fitzrovia) 街区，靠近西区剧院，遍布建筑工作室、广告公司和各类创意产业。 “要做煎蛋卷，你必须打破鸡蛋，”当地的传说说道。

加布里埃尔·拉拉兹·拉米雷斯 (Gabriel Larraz Ramírez) 和玛尔塔·维尔杜·拉米雷斯 (Marta Verdú Ramírez) 在他们位于伦敦的餐厅里。图片由公司提供。

生活在英国首都的西班牙人有时不知道意大利人如何更好地推销自己和他们的产品。意大利面、披萨、马苏里拉奶酪或冰淇淋都是通用的。很少有人不喜欢他们。西班牙的通用产品有哪些？人们会一致认为海鲜饭、火腿、西班牙油条或玉米饼等。但西班牙海鲜饭可能像其可能的成分种类繁多一样复杂且充满争议。火腿，尤其是伊比利亚火腿，对于普通英国人来说是一种奢侈品。 Churros 是伦敦充满异国情调的街头摊位。煎蛋卷呢？普通大众能被一种既通用又实惠的玉米饼所吸引吗？是玉米饼还是格式？如果真正普遍的东西，比如三角形的披萨，是玉米饼串，配上美味的面包和叉子呢？

“意大利面，你在这里煮，或者你在意大利煮，都是一样的。它是一种死的食物。它是面粉。很容易做。要做一个尝起来像西班牙的煎蛋卷，我需要一个加利西亚蒙娜丽莎土豆，一些加利西亚鸡蛋……它们是活的食物。十一月的土豆和三月的土豆不一样。六月的鸡蛋的蛋白是二月鸡蛋的两倍。一切都更多了。” 很复杂，”他澄清道。加布里埃尔.

反复试验以获得完美的公式

加布里埃尔把自己锁在自己的公寓里。观看了 YouTube 视频。他读书。他做了成百上千个玉米饼。他把厨房的一个角落租给了伦敦的一家餐馆。他还通过 Deliveroo 开始了他的玉米饼送货上门业务。第一天早上九点开始。晚上十点结束。没有一个订单到达。第一份是他的兄弟用假名寄来的，这样加百列就不会士气低落。

玛尔塔是一名平面设计师，她为品牌的创建和商店的创建做出了贡献。她和她的厨师丈夫一起走遍了欧洲的一家又一家餐厅，并拥有她哥哥所缺乏的热情好客的观念。但加布里埃尔打破了鸡蛋、炸土豆、水煮洋葱和毁掉的平底锅，直到他找到了完美的食谱。它从小玉米饼开始，作为一部分，有五个品种：有或没有洋葱、西葫芦、香肠和火腿。

起初每天的订单是五个。然后他们就到了八十岁。如今，该餐厅每周供应超过 1,100 个玉米饼串，包括在店内消费的和分发的。每串七英镑（约八欧元）。对于西班牙来说，价格很高。对于伦敦来说，一个非常实惠的价格可以平息怀旧之情。

但这是一段反复试验的时期。加布里埃尔明白煎蛋卷应该是新鲜制作的。为此，有必要选择一种标准措施，在客户到达时进行烹饪，并且可以将其分成串。并且有必要选择一个模型。毫无疑问：经典的洋葱。 “英国人喜欢产品有更多的东西。他们不喜欢非常简单的东西，只有三种成分。这就是为什么我们用洋葱制作它，但不是焦糖的，而是水煮的，这样就不会给它带来过多的甜味，”他辩解道。

房屋外部设有露台。图片由公司提供。

因为今天，来到 Broken Eggs 的大多数人都是英国人或来自其他国家。 “大多数住在伦敦的人都有在西班牙的记忆。我们解锁这些记忆。你为他们提供地道的服务。感觉就像在西班牙酒吧一样。简单的食物，没有花哨的东西。这是人们兴奋的事情，”加布里埃尔说。

长期以来，西班牙一直在寻找创意。他找到了对他来说最重要的公式。 “我爱上了桑坦德玉米饼，因为它非常优雅。不厚也不薄，外面无色，但里面是奶油状的。你吃桑坦德玉米饼，就像吃糕点奶油，因为鸡蛋和土豆很好地乳化，”他解释道。

为了实现这一目标，他设计了一个在他的厨房工作的每个人都了解的准备过程。无论是节奏还是节奏。水煮土豆，油温不要太高，煮至软。它是每天早上准备的。洋葱，也是水煮的。鸡蛋九个，盐五克。所有产品均来自英国农场。 “我尝试了鸡蛋，直到在肯特郡的一个农场找到了我最喜欢的鸡蛋。他是一位农民，培育了自己的鸡品种，这种鸡所产的鸡蛋的蛋黄比例比英国常见的鸡蛋高得多。至于土豆，我们总是对它们进行变化，以寻找最好的质量，而且总是酸的品种，”加布里埃尔透露道。

– 那么，这是伦敦最好的土豆煎蛋卷？

“这必须由顾客说出来。我已经尝试过来自西班牙各地的产品，我可以告诉你，对我来说，这是最好的，”他说。

像英国首都的每一位餐馆老板一样，加布里埃尔知道英国顾客有他的怪癖。有时他必须在玉米饼上放一些香肠（这个岛上的一种痴迷）或火腿，还有人要番茄酱。这就是为什么他准备了一种布拉瓦酱，以在一定程度上减少这种亵渎。

周末，他们还提供火腿或香肠炒鸡蛋，名副其实，逐渐成为那些不熟悉这道菜的人的一个愉快的发现。但这位巴伦西亚人最大的满足感是，他日复一日地用像玉米饼一样普遍、谦逊且难以拒绝的东西来吸引许多当地人。